懒人厨房174号刊---手工油泼刀削面（视频）好吃的烹饪方法 懒人厨房174号刊---手工油泼刀削面（视频）的地道做法和步骤

说来奇怪，虽然爱做面点，但婶不喜欢吃市面上的面条，尤其是刀削面，又厚又死，油盐不进。之前自己做过甜水面，很好吃的说，但由于没有面条机，全程手工揉、压、切面要了婶命。于是想着刀削面会不会轻松点，家里常用的那把削皮刀是我厨房利器，何不让它再发挥潜力？

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用料  

懒人厨房174号刊---手工油泼刀削面（视频）的做法  

1. 材料就是这么简单，关键看操作。主面团材料一起入厨师机中速揉9分钟至无散粉粗略成光润条状取出，转手工揉压2分钟

2. 揉至面团光滑结实如熟鸡蛋白，整成长圆形覆保鲜膜松弛55分钟

3. 松弛期间准备调料，婶备了葱、蒜、小米辣、芽菜碎臊、菜叶、干辣椒面、老抽等。各家口味不同，此处就自备没有配方量了

4. 取削皮刮刀，纵向轻按并下压松弛后的面团表面，一片片薄面诞生

5. 就象削水萝卜一般，片片面皮应运而生，略洒干粉防粘连，备水开火

6. 先焯熟绿叶菜备用，水开下刀削面，筷子轻轻搅拌以防粘连，水再次沸腾后煮2分钟即可起锅

7. 码好菜叶和配料，热油一淋，双筷一拌，刀削面一碗，妥当；调料入味，面皮Q弹，这才是我喜欢的刀削面味道

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小贴士

1. 面条配方一般水份较少，面包机基本不能和成形，厨师机也只能勉强和面如步骤1状态，取出后需要手工汇拢压团；

2. 注意控制削刀下压力度，可有效控制削面的厚薄；

3. 削好的面如果不是立刻下锅，建议洒少量干粉拌匀以防粘连，如果动作娴熟可直接在开水锅上操作削面皮动作；

4. 削面较薄，煮面时间不易过长，以便太过耙软，刚煮过芯吃起来更有嚼劲；

5. 面皮一次性下锅时要用筷子轻搅，以免面皮之间粘接 >^_^；

6. 面皮吃不完可洒干粉拌匀后冷冻，下次勿需解冻直接下锅煮食；