《懒人厨房》手工牛肉凉拌面做法 步骤 图解

6月在新疆紧凑地游走了一小圈，一路峻美风光与西藏的雄壮苍凉不同。美图和和小视频请移步到婶的公众号领略一二，说说一路吃的牛肉凉拌面，是一款适合夏天食用，增加饱腹感却不增燥热的好东东。回家后婶怎么也要模仿一把川版的~~

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》手工牛肉凉拌面的做法  

1. 所有材料放入厨师机中速揉面10分钟，面团液体量比例小，厨师机揉得嘶叫，好担心罢工

2. 取出后还需加力手揉，成光滑面团。称重507克，覆微润布案板上室温松弛70分钟

3. 松弛时间将配菜洗切备好，包括黄瓜丝、蕃茄片、洋葱条、小米辣、葱蒜

4. 松弛时间供参考，先分切一半利用走捶擀开，整个过程会比较煎熬，擀面不厌其烦，直擀到约30Ⅹ70cm，面皮薄软

5. 擀少量干粉折叠细切面条，打开再手扯拉长

6. 水烧开，开水下面保持中火，煮5分30秒左右，中途婶加了一次凉水，起锅面条直接入冰水

7. 冷却期间，按个人口味调好佐料，烫好晾凉的青菜垫底，铺好面条，摆上小米辣、黄瓜丝、蕃茄片、牛肉片、洋葱、葱蒜，根据室温还可以加入冰水，调料冰冰凉

8. 淋上调料，哇啦啦，很象那么回事啊~~口水；

9. 冰冰凉，辣得跳，蒜香复合，有菜有肉，迅速光盘，简直不能再满意

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小贴士

1. 没有走锤用擀面杖也是可以的，只是会更费劲；

2. 如果有压面机就更棒了，会省时省力很多；

3. 水粉比只有45%，用面包机揉面很可能都揉不成团，厨师机可以大致揉好，最后需要人工加力揉压成团；

4. 中间松弛阶段一定要盖润布，留足松弛时间；

5. 刀功要好，切得越细，拉伸越细，入水后会有少量膨胀，不至于变成甜水面那般粗；