美味的新疆拉条子凉面做法，大厨教你技巧

在新疆小的时候，到了夏天都会吃这种凉面，再配上烤羊肉，真的是完美的午餐

用料  

新疆拉条子凉面的做法  

1. 拿一小碗装多半碗清水，清水中加入盐和食用碱，和面水稍微有一点点咸就刚好。面粉倒入不锈钢盆中一边加水一边和面。做到手光，面光，盆光，面要和的稍微软一些。和好面之后放一边盖上锅盖醒面。

2. 将土豆削皮，对半切之后再对半切，在将土豆切成片。芹菜切成小段，白菜切成小段。肉切丝，放入酱油料酒腌制。青椒切成小段，西红柿切块儿，葱姜切成沫，蒜切成片。

3. 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味之后，下五花肉煸炒出肉香之后将番茄放入，待番茄全部炒散之后放入芹菜、土豆片、白菜片、青椒块，继续翻炒。待菜炒的差不多之后放盐，翻炒几下放清水莫过青菜开始小火炖。炖大概15分钟左右，盛出放入盆中放凉。另起一锅开水，烧开后准备下面。

4. 烧水的同时可以将醒好的面从盆中拿出揉搓几下，如果觉得面很软，这就刚合适，如果觉得面很筋斗，揉不开，那就需要再醒一醒，或者再加点儿水，让其变得软一点。将面擀成面饼，用刀切成一指宽条状，轻轻拽住面两头在案板边摔边拉伸，面条自然就拉成。

5. 拉面的过程就是重复之前说的将面饼切成一指宽的面条，拽住两头在案板上边摔边拉伸，一张面饼差不多是一碗的量，在最后一根面条下入锅中后，稍微加点儿水，待锅再次滚开后将面捞出过凉水，使面条降温。

6. 将过凉水的面条放入盘中，盛入放凉的菜，放入一勺辣椒油，倒点醋，拌匀即可。

小贴士

1.这上面提到的面基本上是两个人的分量，如果家里的人多或人少，根据自己的实际情况做增减，盐和碱的分量，也根据面的分量做增减。
2.如果不吃猪肉，可以放牛羊肉，也可以不放肉，吃纯素的，但是不能放鸡蛋，这种新疆菜里边是没有放炒鸡蛋的。