这是在微博上学到的一道,做过很多次,改进了很多
用料
鲜虾 | 5只 |
咸鸭蛋黄 | 2个 |
西芹 | 3根 |
香油 | 3勺 |
盐 | 5克 |
鲜虾蛋黄粥的做法
虾清洗干净,去虾线,每只虾一分为二,放入小碗,倒入少量湿淀粉、料酒、胡椒、盐,腌制15分钟后洗净备用。
取干净砂锅一只,将洗净的大米放入锅中,加入3匙香油搅拌均匀,锅中加入清水,水量大约占锅身高度的3分之2,大火烧开后转小火慢熬(这个过程需要频繁搅锅,以免发生糊锅,影响口感)
咸蛋黄放入碗中捣碎备用,平底锅烧油放入虾头爆香转小火熬出虾油后关火倒入小碗备用,准备一根西芹洗净切成碎末。
待锅内的大米煮至软烂黏稠,加入适量盐,依次放入虾、捣碎的蛋黄、虾油,搅拌均匀后撒上西芹末即可。
小贴士
生米洗净后一定要加入香油搅拌,有增香提味的作用