用料
姜 | 六只 |
土鸡 | 1只 |
盐 | 4勺 |
干辣椒 | 5个 |
桂皮 | 5个 |
八角 | 5个 |
味精 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
土鸡切碎多次洗净后沥干备用,先下鸡油和姜片炸锅,再下鸡块煎炸,并大火不断翻炒。
鸡肠、鸡菌用盐和醋灼后清洗干净,下锅。放四勺盐,继续大火翻炒鸡块鸡肠等至锅内水干。
干辣椒、八角、桂皮下锅,放味精、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒,继续翻炒。
盛进高压锅,水刚刚盖没鸡块,大火烧开至上汽,上汽五分钟之后转中火压五分钟后再开盖。
开盖后继续大火烧至收汁。
出锅
小贴士
鸡块要不断翻炒防止粘锅。