我在美国留学时有段时间自己做饭,怎么都做不出小时候爷爷做的味道。今年暑假回老家,准备用三个月的时间向爷爷讨教厨艺,出一个“爷爷知味”系列,便于日后身处异乡之时,还能用童年滋味缓解思念之苦。这第一道菜,便是爷爷拿手的红烧罗非鱼。
用料
罗非鱼 | 1段 |
西红柿 | 1个 |
青椒 | 少许 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
爷爷知味•红烧罗非鱼的做法
鱼去鳞洗净划几刀,用料酒和盐腌10分钟
西红柿切片,姜葱蒜青椒切段切末
倒多一点油烧热加盖炸鱼,两面炸成金黄色后捞出
用一点点剩油爆香姜蒜青椒,炒番茄调汁,番茄出汁后一勺醋两勺生抽两勺料酒一点糖拌匀入锅,烧一会儿尝尝味道
中火收汁时加葱花,加一点芝麻油拌匀
关火淋汁
小贴士
酱汁的多少根据鱼的大小来定。