红烧猪脚（完美上色版）做法 步骤 图解

一道没有故事的菜，做菜哪有那么多故事

用料  

红烧猪脚（完美上色版）的做法  

1. 锅放水烧热，倒入料酒，水烧开后加入猪脚汆水（至熟），猪脚熟后凉水洗净、滤干水分待用

2. 锅烧热放油，待油热放入冰糖，待冰糖热融化出焦糖色后加入猪脚翻炒（这个时候猪脚下锅会溅油，注意用锅盖挡住保护好自己），翻炒至猪脚裹糖色，加入姜块、蒜瓣、桂皮、草果、八角，继续翻炒出香。
   
   PS：大火第一次炒香后换中小火，焦糖炒久后容易变苦，会太大会加快冰糖变苦

3. 油锅里煸出大料香气后依次加入高汤（没高汤就用开水代替）、老抽、葱段，记得开大火，煮沸后转小火熬煮2h（取决于锅，我为了更软糯待汤汁收到一半时转电饭锅里继续压，还加了两枚蛋）。
   
   PS：一般的锅煮2h-3h即可，记得汤煮沸后一定要转小火，大火一直烧着汤汁容易干，猪脚反而不入味，记住整个过程不要随便加水，会破坏味道，盐不用太多，可在猪脚软糯成型后可尝试是否够咸（如果你很重口，就一定要在这里多加盐或酱油加重味道了）

小贴士

先炒糖色可以让你整锅卤味不用加太多老抽也能很完美