不用炒糖色的红烧猪脚做法 步骤 图解

我个人觉得肉菜，尤其是炖肉，比素菜好做，因为肉菜做起来简单，富含油脂，做出来香味浓郁，吃起来过瘾。
炖肉，只要焯水，炒香香料，炒一下肉，加热水炖够时间，就可以得到一锅香、软烂合适的炖肉菜，技能点不需要多少，需要点时间。

用料  

不用炒糖色的红烧猪脚的做法  

1. 焯水。冷水放入猪脚，加料酒，煮开，到猪脚发白，没有血丝。

2. 焯好水的猪脚捞出。捞的时候不要沾上煮出来的杂质泡沫，如果沾到，用热水冲洗。一定不要用凉水激，除非做沙姜猪手之类口感脆的菜。

3. 炒锅加油，烧热，加姜片、香叶、花椒、八角、桂皮（香料的量不用多）炒香。喜欢辣的也可以加两根干辣椒。

4. 加入猪脚，炒至肉略微有黄色。

5. 加开水（开水最好，不开也至少70度以上吧）浸没猪脚，煮至水滚。一定要加热水，否则冷水一激，肉质会收紧，再怎么煮也很难软烂，吃起来硬邦邦的，难以咬动，不好吃。

6. 煮开后，转小火煮30分钟左右，加冰糖、酱油，大火煮开，再转小火，煮30分钟以上，煮至喜欢的软烂程度。冰糖和酱油的量可以自己尝👅一下，调到自己喜欢的度。

7. 大火收汁，收到汁水只剩一点点，加点葱花。收汁可以让猪脚的颜色更加红亮诱人，味道也更加浓厚。

8. 盛入盘中，上桌。

小贴士

猪脚也可以用排骨、大骨、鸡块、羊骨、牛骨等替代，红烧类的方法都一样，根据难煮程度增减炖的时间。
炒糖色不好掌握，其实在煮的时候加入冰糖和酱油，最后大火收汁，颜色也很诱人了。上面的图都是原图，没调过色，也没加滤镜。
香料不用很多种，量也不用多，新鲜肉不需要那么多香料压味，焯完水基本上没啥了。
肉是否能炖的软烂还跟肉的品质有关，我炖肉这么多年也只遇到过两三次肉按上面方法炖出来发硬的情况。