红烧矮瓜(茄子)的古典做法做法 步骤 图解

切开的矮瓜要用水漂去涩味，好似大面积失传好久了⋯

用料  

红烧矮瓜(茄子)的古典做法的做法  

1. 将矮瓜切成滚刀块，漂水30分钟，漂走涩味，漂好后捞出备用。【注】自己种植的皮薄可不削皮，街市买的化肥瓜皮厚，应削去外皮。【注】要来骗小孩的＂鸡肶
   ＂要打上刀花才入味好吃。

2. 漂过茄子的水。【注】中途可换一两次水。

3. 捞出的漂好水的矮瓜，将豆豉也放入其中，可避免高温炒苦豆鼓。【注】豆豉事先蒸15分钟当然更好。

4. 起锅，下不多量的油，小火爆香拍蒜，下矮瓜和豆豉同炒二三十下，下一点水，加盖炆二分钟，中途翻三几次。

5. 调入蚝油、生抽、老抽、糖、酒、胡椒粉、鸡精，翻匀，勾一点芡，起锅上碟。

6. 一碟少油香喷喷的豆豉蒜头炆茄子就做好了。

小贴士

一，不漂水，是不对的。二，喜欢味浓的可舂碎豆鼓蒜头，我个人喜欢这种和而不同分离的。三，扑粉油炸，麻烦、浪费钱又无益。四，加入一点肉碎，是可以的。五，加入一点咸鱼，也很惹味。