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用料
年年有余 红烧黄鱼的做法
洗干净黄鱼,撕掉内部黑膜。鱼两面打花刀,用适量盐和料酒给黄鱼按摩。撒上葱姜丝,腌制半小时以上。可以有效去腥。
烧热铁锅,用生姜擦锅。这一步不能省,是鱼皮不破的关键。然后烧热油至冒烟,顺着锅壁放入鱼,每面煎两到三分钟,煎的过程中晃动锅,鱼皮不破就很完美了。最后倒入酱汁,放入葱丝,炖煮一会儿直至入味。
小贴士
用生姜擦锅是鱼皮不破的的关键煎鱼前一定用厨房纸擦干鱼得水分