红烧肥肠（零失败版本）做法 步骤 图解

肥肠之为物，与榴莲、臭豆腐类似，“逐臭之夫”喜之爱之，“狷介之士”望风掩鼻。想起从前有一旧同事，深恨肥肠，凡一聚餐，我们必一致点一份肥肠以为恶作剧。

肥肠做得好才值得萦肠挂肚，或干硬或软烂或根本嚼不动皆是该死。前几天遇一朋友传授治肥肠之手段，今日试之，简便上手，果然恰到好处。晨间买菜那阵，毕竟没有白白中暑。

只是减肥大计又远矣！

用料  

红烧肥肠（零失败版本）的做法  

1. 超市买来干净生大肠，自己再用面粉白醋洗净，如果很干净也可以不用，水冲洗干净即可。

2. 肥肠洗净后不用切冷水入锅大火煮15分钟。

3. 煮肥肠同时，备好各种配料。辣椒切小丁（能吃辣的可以用红红的小朝天椒代替，5-8个够了），洋葱半个切丝，大蒜子去皮，生姜切片。

4. 肥肠煮过后捞出过冷水。

5. 肥肠改刀，先切长段，纵向切开两半，再切成两厘米以内长度小块。

6. 炒锅烧热倒油，油热后放入大蒜子、姜片、香叶、桂皮、八角爆香，倒入肥肠翻炒，加入两大勺豆瓣酱和糖，继续炒入味。豆瓣酱比较咸，我没有再加盐、生抽。

7. 把辣椒、洋葱倒入肥肠锅中，（可以加入料酒）加开水与食材平，注意一定加开水而不是冷水。大火烧开转小火焖10分钟，此时还有少许汤水，再转大火收干。

8. 出锅盛盘即成。

小贴士

1、这道菜加糖的作用有两个：一是提鲜，二是使汤汁粘稠。不需要加太多，最好加了糖又吃不出甜味（洋葱的甜味就够了）。
2、烹制过程中加水煮时一定要加开水。
3、基本步骤就是这些，配料可以按个人喜欢增减。