南方人过年喜欢腌制咸货,腊鱼腊肉香肠都是必不可少的,因此来年3-4月份的饭桌上经常会出现各种腊味,腌制品偶尔解解馋还行,但不能多吃,不健康哈😄
用料
腊鱼块 | 1份 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
熟芝麻 | 适量 |
红烧腊鱼(解解馋😋)的做法
冰箱里冷冻的腊鱼块,拿出来,冷水浸泡3小时左右,中间炖换几次水,减少咸味
泡好的鱼块,洗干净,控干水,加入料酒,姜片腌制二十分钟
热锅,冷油,我用老家的菜籽油,因为菜籽油很香,小火下鱼块煎,煎鱼不能心急哈,不能急着翻面,煎至金黄一面再翻
翻另一面,
把锅转动,让所有鱼块充分吸收油,这样不容易粘锅
煎好,沿锅边倒入适量料酒
加葱姜蒜
加八角,干辣椒
生抽2勺
老抽一勺
加水,大火煮开
加入少许香醋
盖上锅盖小火煮20分钟
少许糖,适量白胡椒粉,大火收汁
撒熟芝麻
出锅装盘
撒点蒜叶,或者香菜更好,明天早晨一碗白粥,配点鱼冻,满足啦😄