简单的食材,重要的是新鲜。最简单的烹饪方式,却最能体现它的美味。铁锅烹饪独有的质感,是其他锅具无法比拟的。
用料
青花鱼 | 1条 |
雪花盐 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
姜片 | 2片 |
白萝卜 | 一小块 |
酱油 | 1小勺 |
盐煎青花鱼的做法
大小适中的青花鱼去内脏洗净,去头,用刀沿鱼肚剖开
切成2份或4段。用厨房纸擦干水份。
撒雪花盐,腌30分钟
铸铁锅擦干水,小火预热,中小火加热,可以把手心放置锅上方5厘米位置,能感知到热浪就可以放油,等到油稍微冒青烟,此时达到最佳不粘效果。下姜片,鱼皮朝下,略煎一会。
盖上锅盖,直到锅盖烫手。
打开锅盖,煎另一面。最后再次把鱼皮朝下略煎一下,此时的鱼皮是脆脆的😁
出锅前再撒少量雪花盐,挤上柠檬汁,白萝卜擦泥滴几滴酱油,搭配开吃😁。
小贴士
铁锅和不锈钢煎鱼要想达到不粘效果,必须先中小火加热,先把手心放到锅上方5厘米左右感觉到热浪后,再放油,直到出现油纹或青烟冒出,再放鱼。