蒸煎饺子食谱做法大全,超简单的蒸煎饺子做法步骤

夏天到了，这个季节这个时间最好的竹笋季到了。一斤4.5元的埔田竹笋，清甜水嫩无丝。鸭笋汤，香菇虾米焖笋角，三鲜笋丝，云落粿，笋粿，笋做的小米（烧麦），笋炒粿条，笋炒面，笋炒饭，笋炒虾仁，太多太多的以笋为卖点的美食佳肴。今天就说说夏天家里常常要包的笋饺吧。

用料  

蒸煎饺子的做法  

1. 猪肉选肥瘦相间的无筋的猪肉，放在破壁机打个10+秒，倒出来加入适量的玉米淀粉，水，盐，酱油，拌匀。没有破壁机的，自己剁或让猪肉店帮忙打。

2. 香菇、虾米泡水切粒后，炒香；打两个鸡蛋，加点酱油，煎得略焦黄，用铲子边炒边弄成蛋碎。

3. 竹笋：让卖笋的小贩先切丝，回来改刀切粒，煮好开水放入笋粒焯水，沥干，加入虾米仁，香菇碎，油，盐，胡椒粉多一点，辣椒面一小勺，拌匀之后晾凉。等凉了放入调好味的猪肉，拌匀备用。

4. 韭菜：韭菜洗净切小小粒（段），捏一点点的碱面放入韭菜碎，加入盐，蚝油，一点点花椒油，油，拌匀之后放入调好的猪肉，搅拌均匀备用。

5. 蒸饺子：锅里面装水，开大火。就可以开始包饺子了，饺子包好水也开了，垫上打湿的纱布，排好饺子，饺子洒上水，盖盖。大火15分钟。第二盘蒸的时候记得要加水，并且把水煮开了才能放上饺子。ps：为了家人健康，请不要用保鲜膜或者塑料蒸垫。

6. 笋饺、包菜饺、青瓜饺我喜欢蒸的。韭菜饺、笋饺、苦瓜饺、紫菜饺，白菜饺、白萝卜饺、木耳玉米饺我喜欢煎的，没看错。笋饺蒸跟煎各有风味都很好吃。🤣

7. 煎饺子：不粘锅刷一点点油，排好饺子，中火。记得注意不要过焦了。等到饺子底部变得有点黄黄的，加上凉水，水没过饺子2/3的样子，盖盖，大火。煎到发出滋滋声，就要小火，翻翻个，等水收干了，滴一点点油，煎脆一点就可以熄火了。

8. 煎得黄黄的，比较香脆。

9. 煎的韭菜饺子跟笋饺，这盘表皮比较嫩。黄一点的比较香。

10. 白萝卜蒸饺

11. 然后就是调蘸酱。我知道有同学会有疑问，因为外面的辣椒蘸酱，通常是热油放八角蒜那些一起热的油，再把这些油倒到辣椒面跟芝麻面混合好的粉粉里。不过吃的东西都是很自我的，像我家喜欢醋跟酱油，就只是热油倒入辣椒面跟白芝麻混合好的碗里，滋拉滋拉的响了之后，我再放入一勺酱油和一勺醋，别有一番风味。

小贴士

1，适量是多少？确实没办法说多少，做习惯了，都是凭感觉的，中餐毕竟不如面包那些用称的精细；

2，破壁机真是好东西，可以有一个，猪肉店的机器再怎么洗也不会多干净的，还是大夏天，不敢细想，我有洁癖🤣