青花鱼油脂丰富,因此烹饪原理和煎三文鱼类似,即煎出鱼油,再用鱼油煎鱼。
调味只需要盐和黑胡椒,酒可以增加风味。如果配面包等西式主食,可以自行在出国前加入欧芹等香草,食用时佐以柠檬。配米饭就不用了。
煎青花鱼好吃的关键,一是把大部分皮下脂肪煎出来但保留部分油脂,以达到香而不腻的效果。二是黑胡椒要够,盐也要够。
盐和黑胡椒按口味调整
用料
青花鱼片 | 2片(162g) |
盐 | 一小勺 |
现磨黑胡椒 | 一大勺 |
白葡萄酒/白酒/米酒(选用) | 一小勺 |
油 | 2克 |
面粉 | 一小勺 |
香煎青花鱼(Mackerel fillets)的做法
青花鱼洗净晾干或厨房纸擦干,越干越好
两面抹盐,黑胡椒,和酒,静置十五分钟或一晚上
锅内抹一点油,平底锅炒锅都行,但炒锅做记得要经常转转锅防止受热不均
鱼肉面涂抹面粉,抖一抖,鱼皮朝下下锅。
大火煎焦鱼皮,小火继续煎鱼皮那面,煎出鱼油,翻面再煎,再翻面,并不时用勺子轻轻按压鱼,以更好煎出鱼油鱼皮呈上图颜色,鱼油布满锅底,出国
小贴士
一定要把鱼油多煎出来点!