口感和味道的层次都很丰富,以下为两人分量
用料
三文鱼中段(带皮) | 两块 |
鸡蛋 | 两个 |
裸麦面包(rye bread ) | 两片 |
盐 | |
黑胡椒 | |
白醋 | |
配菜用蔬菜水果 |
煎脆皮三文鱼配水波蛋的做法
将三文鱼两面撒上盐和黑胡椒,轻轻抹匀,腌制十分钟。
深一点的锅中加入足量水,大火烧开后倒入一大股白醋(目测大概30-40毫升左右,帮助蛋白迅速凝固),转小火(一定要小火呀,不要让水沸腾冲散鸡蛋)
用勺子在水中画圈,直到锅中心出现一个漩涡。将鸡蛋打进漩涡中,煮3-4分钟,用手指轻轻戳一下,能感觉蛋黄部分还是溏心柔软的即可
将鸡蛋捞出,洗去表面絮状物和白醋,放在碗中备用
平底煎锅倒入少量橄榄油烧热,将鱼皮面向下放入锅中,小火煎至整块鱼肉下半部分变色(根据鱼的大小调整,不要煎老了),翻面。
翻面之后就不要动啦,不然鱼肉会破损。直到轻轻晃动锅子,鱼肉可以自由移动就说明煎好了。
摆盘:
将裸麦面包(质感扎实,带一点淡淡的啤酒味)切条平行摆入盘中,再放上三文鱼,最后摆入水波蛋,戳开,serve。
小贴士
溏心水波蛋能不能煮好的关键在于鸡蛋够不够新鲜