卤鸡胗和猪小肚,顺便卤个豆干,再打个佐料,做干拌卤豆干算了。
至于卤水嘛,家里的卤水反复卤,每次卤就加一点卤料,经常卤猪蹄之类的大肉,卤水味道会越来越好。
用料
豆干 | 3块 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 若干个 |
甘草 | 适量 |
砂仁 | 适量 |
草果 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
老卤水 | 半锅 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
干拌卤豆干(辣卤豆干)的做法
豆干三块。
锅里煮卤水,加了后来添加的干卤料,我先卤的猪小肚鸡胗,卤好之后,关火,放豆干,泡一夜。
第二天捞出来。
撕下一块豆干。
豆干切一下。
豆干内部,本来不会有气孔的,因为家里老人不懂卤豆干不能开火煮,趁我不在家就开火了,煮豆干会在豆制品内部产生气孔。
开始打佐料,加鸡精,花椒面,我没放盐,因为卤水里有盐。
加辣椒面。
加葱花。
拌匀。
来看成品。
好吃,而且挺辣的。
小贴士
卤豆干全靠浸泡入味哈。