万物皆可卤之鸭脖脖&鸡爪爪好吃的烹饪方法 万物皆可卤之鸭脖脖&鸡爪爪的地道做法和步骤

同事们很喜欢我做的卤物，趁即将新年之际，就做了一锅的鸭脖脖和鸡爪爪，拿回公司品尝. 卤完候还加工了一下，反应很不错，扫光光.

用料  

万物皆可卤之鸭脖脖&鸡爪爪的做法  

1. 先把鸡爪和鸭脖用水泡大约半小时，捞起，鸭脖切段，鸡爪去指甲

2. 冷水下鸡爪和鸭脖，倒入白酒，放少许姜片，飞水，去杂质. 水烧开后，约煮2-3分钟，捞起，温水洗净，沥干水，备用

3. 准备卤料，一般都是放卤料包和姜片就可以了，但個人觉得味道不够浓，所以另外再放少些花椒，辣椒干，桂皮，香叶，草果，八角

4. 放水，放入以上的卤料和姜片，白酒少许，水烧开后，放入鸡爪和鸭脖，放入生抽，蚝油，少许盐. 待烧开后，转中小火卤，卤1小时. 待卤到20分钟，把鸡爪捞起，继续卤鸭脖. 待一小时后，熄火，把鸡爪倒回锅里，浸泡3-4小时以上，或过夜. 这样比较入味.

5. 捞起鸭脖和鸡爪，挑去料渣.
   
   麻辣鸭脖加工法：
   另起锅，倒入油，慢火把花椒和秦椒段兜抄至干身，放入少许姜蒜末，炒香后，放入烧烤料，继续兜抄一下，出香味，然后倒入鸭脖，炒至水份收干，倒入适量生抽，稍微兜抄一下，如果不够味，放少许盐，撒上白芝麻和适量孜然粉，继续兜抄，听到芝麻啪啪响，放少许鸡精，稍微翻炒一下，关火，即成.
   
   蒜香鸡爪加工法：
   另起锅，倒入油，放入适量的姜蒜末，炒香后，倒入少许秦椒段，炒香，倒入鸡爪，生抽，兜抄一下，如果不够味，放少许盐，放少许鸡精，稍微翻炒一下，关火，即成.

小贴士

1. 用秦椒，香而不辣，适合不怎么吃辣的朋友

2. 麻辣鸭脖的姜蒜末，不要放太多，一丢丢就好了，要不会抢了麻辣味

3. 蒜香鸡爪夏天吃，可放冰箱冷藏一下，这样就会很Q弹