自制卤牛肉和鸡翅鸡腿做法 步骤 图解

用料  

自制卤牛肉和鸡翅鸡腿的做法  

1. 卤水制作：
   1、砂锅里放八角，桂皮，香叶，花椒，老姜（切片）大蒜（对半切），生抽，白酒（邵阳大曲），干辣椒（根据自己吃辣程度决定），味极鲜；
   

2. 
   2、放入带牛油的牛肉（牛骨头最好）加水到砂锅一半（最多不超过2/3）熬卤水，然后加些许蚝油，搅拌均匀，这是第一次熬卤水，熬一小时左右
   

3. 
   注意事项：
   1、第一锅熬卤水一！定！一！定！要有牛油或是牛骨头，不然不好吃
   
   2、千万不要放味精！！！不然卤水会很苦！！
   3、不要加盐，不然会很咸！！
   
   4、如果把卤水留的就一些，就把所有的肉类都焯水一遍，再放入卤水中煮
   （因为卤水是可以循环使用的，只是最好放在冰箱密封保存，需要卤东西时再拿出来用）

4. 卤食物：
   上面已经把卤水做好，第二遍是则是卤食物，在这说明下几种卤食物的时间：
   1、卤牛肉（45分钟左右），放置一晚上，再捞出
   2、鸡爪和鸡腿类的大概20分钟，捞出就可以吃
   

小贴士

1、千万不要放味精
2、熬卤水时一定要放牛油或是牛骨头