海鳗,在我家乡也叫做油追(音),肉肥味美,油脂含量颇多,多采用蒸的方式来消除脂肪,能最大程度地保持了鳗鱼的鲜美。
用料
海鳗 | 一条 |
豆豉 | |
蒜蓉 | |
蚝油 | |
生油 | |
姜末 | |
料酒 | |
香油 | |
胡椒粉 | |
蒸鱼酱油 | |
辣椒 | |
香葱 |
蚝豉蒸海鳗的做法
海鳗请海鲜档的人帮忙处理好,回家后洗净鱼身上的粘液,斩连刀
取一个小碗,把所有的配料依次放入碗中
锅里入生油,烧热后,把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味,然后淋到小碗中,拌匀淋到鱼身上,入蒸锅蒸十分钟
出锅后撒上葱花
小贴士
鳗鱼最好现杀现烹,死鳗鱼不宜食用。
鳗鱼表面的粘液要清洗干净,多用清水反复冲洗几次。