夏天不想守在炉子跟前煎鱼或者做红烧惹得满脸油光,那就来个轻松的元气蒸吧(*/ω\*)
青斑是石斑鱼里价格相对实惠的品种,它的鱼皮的富含胶质,鱼肉则色泽雪白、紧致弹牙,做成蒸鱼最能保留它的鲜美滋味。
用料
青石斑鱼1条(500g左右),潮州豆豉2茶匙,盐1/4茶匙,黑豆原汁酱油10ml,植物油20ml,陈皮1片,生姜1小块,小葱1根,小米辣1根 | |
元气蒸丨陈皮豆豉蒸青斑鱼的做法
新鲜现杀的石斑鱼刮掉鱼鳞,摘去鱼鳃,剪掉牙齿(是鱼腥味的重要来源),去掉内脏,刮除腹内的黑膜,流水下冲洗干净。给大家看看它的舌头…我也是第一次发现长成这样。
鱼身打花刀,便于入味,上锅蒸时热胀冷缩也不容易将鱼皮扯破。在鱼身和鱼肚内面抹上薄盐。陈皮用热水泡软后刮去白瓤、切丝,生姜也切丝。陈皮和生姜丝一半铺在鱼身下,另一半填入鱼肚内。
撒上炒香的豆豉,淋上黑豆原汁酱油和5ml植物油。水开后,上锅大火蒸8分钟,焖2分钟。
出锅,撒上辣椒碎和葱花,起油锅将剩下的15ml植物油烧至冒烟,迅速淋于鱼上,激发葱香。