前几年在外面饭馆吃到过这道菜,一直挺喜欢的,今天想吃自己做了,发现厨房还没有菜谱,就按我的做法写了一个。
用料
黄鳝 | 2条 |
臭豆腐 | 1盒 |
剁椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
姜末 | 若干 |
剁椒臭豆腐蒸黄鳝的做法
黄鳝洗净,可以用热水去除黄鳝表面的粘液,切小段备用。
臭豆腐洗净切小块,一般盒装的臭豆腐我喜欢每块一切二,也可以是厚片。
取一深盘,臭豆腐均匀铺在底部,再放上鳝段,淋两勺料酒,一勺生抽,少许盐,撒上姜末,最后铺上剁椒,爱吃辣的可以多铺些(如果你家的剁椒和生抽偏咸,盐可以不放),再沿盘边加少许清水。
水烧开后入锅,大火蒸20分钟。出锅后可以根据自己的口味淋香油或者撒小葱点缀。
小贴士
一定要趁热吃,一是臭豆腐蒸透后组织松软鲜嫩,二是黄鳝不腥,鲜辣可口。