这道菜简直就是米饭杀手，很早的时候看过一个台综，里面范晓萱的妈妈说家里小孩不爱吃茄子，就做成茄子酱，当时我还是个在外读书的学生，就自己试做了一下，从此成为家里的保留菜，特别下饭，还少油不用油炸，一个菜就轻松搞定全家。
用料
| 蒜 | 五六瓣 |
| 茄子 | 三个 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 海米 | 适量 |
| 牛肉馅或猪肉馅 | 一盒 |
| 料酒 | 少许 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法
茄子去皮，上锅蒸软。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第2张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第2张")
蒸茄子的同时，把泡好的海米切碎，海米会增加风味，如果实在不喜欢的话可以去掉。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第3张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第3张")
牛肉馅和猪肉馅都可以，如果想更入味，可以提前用料酒和蚝油腌制半小时，如果没时间可以不用腌制。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第4张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第4张")
茄子蒸好以后切碎。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第5张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第5张")
锅热倒油，把肉馅放入翻炒一下，加料酒去腥，肉馅变色后即可盛出。（腌制过的肉馅炒的时候就不用再加料酒了）
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第6张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第6张")
锅里另外加入油，放入蒜末和辣椒煸香。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第7张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第7张")
加入茄泥翻炒，然后加刚才炒好的肉馅和海米碎。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第8张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第8张")
加生抽和老抽少许，加白糖，盐少许，翻炒至汁水基本收干，喜欢汤汁拌饭的可以留一些。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第9张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第9张")
出锅啦。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第10张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第10张")
做的红米饭，很快就不停添饭全部吃光光。
![米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第11张]( "米饭杀手茄子酱（少油非油炸）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.茄子蒸好切碎后会出很多水，做前把水倒掉。
2.多做点米饭。。。。