之前做了几次都失败,团不成球,只好做成类似雪花酥的奶枣酥。今天终于尝试成功,三个技巧分享给厨友们~
用料
黄油 | 60克 |
无糖棉花糖 | 500克 |
无糖奶粉 | 175克 |
枣 | 90颗 |
巴旦木或开心果 | 90颗 |
裹面用奶粉 | 40克 |
盐 | 5克 |
奶枣百分百成功技巧的做法
买去核枣,提前一天洗净晾干;把自己喜欢的干果塞进每一颗枣里
技巧1:全程小火!!!
(1)把黄油切几块,黄油完全融化后
(2)放入棉花糖(棉花糖提前剪成两半更好)黄油和棉花糖完全融化混合后
(3)关火倒入奶粉和盐的混合物,充分拌匀后
(4)倒入枣,用硅胶铲轻轻把枣包裹住
技巧2:不要一关火就急着把枣分离出来,因为太烫,棉花糖太粘,拔不出来!
技巧3:带上手套先粘点奶粉,这样容易团球!一个一个团成白胖白胖的小团子,再裹一层奶粉,完工!
最后还是剩下一点分离不岀来的,又切成了奶枣酥,哈哈。不喜欢甜味的,可以在用5g抹茶粉和奶粉混合裹面。
小贴士
黄油和棉花糖提前处理成小块,是为了融化的更快,预防过火。此配方室温10度以上,不用像做雪花酥那么快,棉花糖稍微凉一点,更容易团成球。