自制小零食-地瓜干做法 步骤 图解

因为这次疫情和我妈朝夕相处了一个月，异常温馨和谐，一半时间和食物做斗争，还有一半时间各自欢喜，以至于俩人都屯了一脸的肉，谁也不好意思说谁

我是准备控制了，毕竟马上要解封了得见人，倒是我妈心态好，干果零食停不下来，家里已经吃空了，还问我去哪儿能买，趁机把屯的20斤滞销红薯处理掉，做点地瓜干，还能献个孝心

做地瓜干这件事其实没什么难度，但能把我妈哄得很是开心，没什么比女儿用心亲手做的要甜吧，还勾起了她的童年回忆，姥姥把蒸好的红薯切好，直接摊晒在自家院子里，不去想在什么温度条件下晒多久，伴着时光慢慢晒着就行了，玩累了随手抓一把，春天就来了

用料  

自制小零食-地瓜干的做法  

1. 切
   
   将红薯洗净削皮，根据个人喜好可以切成条状或片状，厚度没有统一标准，很多人说食指粗细，这个描述很模糊，大概1 cm左右吧，对于刀工一般的我也很难控制，但是切的薄厚不匀也可以通过后续操作调控以达到满意的效果。
   
   那薄厚有什么影响呢，红薯干的制备过程其实是一个先保水后缩水的过程，烤干后体积会缩至原来1/2甚至更少，太薄会显得小家子气，太厚又需要延长烘烤时间，而薄厚不匀就得分级烤啦，不然薄的已经好了厚的还没烤透，或者是厚的已经好了薄的早就糊了

2. 蒸
   
   将切好的红薯条/片置于蒸锅，可以垒放，蒸至半熟状态即可
   
   什么是半熟呢，生的红薯是清脆的口感，而熟的红薯比较软糯，半熟也就介于两者之间，略有点面但不至于软塌。经验教训，千万别蒸太久，水分太高很难烤干，也不够有嚼劲。
   
   另外蒸的时候尽量一鼓作气，不要中途打开锅盖观察，蒸气会带走水分和热量，反而不容易蒸透了

3. 烤
   
   其实直接摊开太阳下暴晒即可，但是缺乏天时地利，既没灿烂的阳光，也没宽阔的场地，就只有烤了，家庭生活可选择微波炉和烤箱，我试了一下两者效果都还不错
   
   微波炉是通过磁控管产生微波，作用于食物中的极性分子，分子吸收能量后加速相互碰撞，从而产生大量的摩擦热，达到加热食物的目的，是内部发热过程，因此能够快速升温加热，程序停止加热也就立马停止了。做法：平铺在硅油纸或其他微波容器中（锡纸不可以哦，会冒火星的，别问我怎么知道，暴露了我的无知），大概高火加热10 min后翻转继续加热10 min左右即可
   
   烤箱则是通过电热元件产生的辐射热通过空气传导作用于食物，是外部传热过程，可以在50~250℃范围内精确控制温度，是焙烤爱好者的必备，但是升温慢，因而需要预热过程，加热时间也要更久一些，程序停止烤箱里的余温会继续烤热。做法：平铺在烤架上，150℃烘烤45 min左右即可，烤箱就不需要手动翻面了，但是不同的烤箱可能内部受热不均，需要调整位置
   
   烤好以后，红薯干应该表面收缩成皮且无明显水分，相互不粘连，如果切得较厚或者蒸的太熟再或者喜欢韧一点的口感，可以适当延长些焙烤时间，但也别烤糊了

4. 晾
   
   我觉得这一步才是关键啊，刚烤好的地瓜干表面温度较高，容易快速回潮变软，反而影响口感，也不利于保存，所以要快速降温晾凉，确保室温下的地瓜干表面干燥，不然容易发霉
   
   怎么快速呢，我动用了高科技—电风扇，效果比简单摊开晾凉好太多了，如果后续保存回潮了，可以重新烤箱烘干一下，依然美味哦，要是不小心发霉了，就忍痛扔了吧