去年定居新西兰之后我就爱上了这里鲜嫩的牛肉,孩子们喜欢吃牛肉干,我就用各种牛肉各种方法尝试着做牛肉干,下面的做法是迄今为止最满意的:
用料
牛肉 | 1000克 |
姜片桂皮八角丁香香叶肉蔻干辣椒花椒 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
咖喱粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
美味原创牛肉干的做法
我喜欢买这种牛肉做牛肉干,肉质细嫩,美中不足是用盐腌过的,很咸,所以需要下一步:
在清水里浸泡两个小时以上,我一般放冰箱泡一夜。
切成小方丁,有时候我也切大薄片,像我菜谱开头那张照片那样。
加这些调料卤熟,千万不要加盐或酱油,因为虽然泡了一夜,咸味还是足够了,再加的话...你会后悔的!
用高压锅压大约二十分钟。
捞起沥干水分,把佐料挑出来不要。牛肉卤到这种状况刚刚好,不要太烂,肉散了就不好看了(其实味道还是一样好哈)。
加入做牛肉干的三宝:鱼露、白砂糖和咖喱粉,咖喱粉的味道决定了成品的味道,我喜欢用泰国鸡牌的。
拌匀,请用手哈,用筷子可能会把肉搅散。我不喜欢手上沾满湿乎乎的咖喱,所以我戴手套。
烤箱预热180度,上下火烤十五分钟左右,具体时间要根据自家烤箱脾性。
悲催了,今天做好后急着带去给朋友们吃,出炉后忘记拍照片了,这是以前做的切片的成品图,凑合着看吧。
小贴士
如果买不到这种腌制过的牛肉,就用一般的新鲜牛肉代替吧,那样的话卤制的时候需要加盐。