在我们贵州,吃花江狗肉火锅、干锅牛肉、干锅羊肉、遵义豆花面这些特色美食,我们都会让薄荷,增加香味
想到这个,我又不太想麻烦的弄五香牛肉干,准备很多调料,而且味道太重不利于减肥,我就简单的弄了薄荷牛肉干和香辣牛肉干,就地取材用贵州人常用的食材
用料
牛肉 | 1000克 |
辣椒粉 | 6勺 |
盐 | 50克 |
生抽 | 40克 |
薄荷叶 | 55克 |
烤箱油纸 | 2张 |
薄荷&香辣牛肉干(烤箱版)的做法
从贵阳清真食品特供处买的牛肉、干净无水、用干净的湿毛巾擦下、用厨房纸巾擦干~
逆着牛肉的纹理切条、这样就不会塞牙(用贵阳就是:不会Ka牙齿)
洗净薄荷叶、切碎、让薄荷汁液能更多溢出
用不锈钢盆盛肉、将碎薄荷叶倒入盆中、戴手套搅拌均匀,再用撒盐、倒入生抽,根据个人需求自己调试调味品的用量,我选择清淡~也就不敢用老抽啦
同样倒入调料之后,搅拌均匀!这张图片是香辣牛肉干的图片,为什么不做另外一个菜谱呢?因为步骤重复第一第二,只是从第三部开始放入了不同的调料而已,所以没有必要多写一个菜谱
香辣牛肉就是只放了盐、酱油和贵州烧烤辣椒面一起搅拌均匀的我把放好调料的牛肉放入了保鲜袋,为了用手不停地拍打揉挤牛肉。
很多人都觉得潮汕手打牛肉丸有弹性又好吃,是因为“捶、搅、拍、挤”这些传统的手工技艺能让牛肉的汁液如花绽放、也能让调料的香味融入牛肉本身,肉质会更富有弹性和口感。
给牛肉按摩十几分钟之后,把保险袋密封,牛肉静置一夜。第一次烤:
薄荷牛肉我烤的时候用了油纸,因为不想让薄荷碎叶被牛肉汁液冲掉…
烤盘放中层,上下管各230度,烤20分钟第一次烤:
香辣牛肉,我没有用烤盘、而是用烤架、辣椒都已经附着在上面,而且我想收一些烤出来的牛油,所以下面有盘接着。第二次烤:
第一次烤的时候流出来的就是血和油混合的汁液,扔掉不留。
把第一次烤的肉拿出来翻面,该换油纸换油纸。该调温度调温度。
第二次烤,我换油纸,把肉翻面之后,还是同样的上下管温度230,同样的时间20分钟。第二次烤好,就算完成了~
把烤好的牛肉放到通风的地方吹干冷却,就成为香喷喷的牛肉干啦放到通透的置物架,开始风干,完成
小贴士
1. 每个人的口味都不一样,如果你想吃健康些,调料就少些,我是不用味精的,因为我有一个大厨朋友告诉我,味精在高温80度之后容易致癌
2. 我的上下管温度是230,烤的时间是20分钟。烤完是会有些干,但是我也为了更好储存。因为贵州属于湿冷天气,东西很容易发霉,所以我会烤比较干。当然也看你切肉的厚薄程度,如果不放心,怕烤糊可以缩短时间或者降低温度。
3. 在风干的过程中,肉上面会有白色的结晶的东西,那是凝固的牛油。不要以为坏啦!可以自己学会辨别霉菌~
4. 作为一名吃货,为什么我要这么麻烦的自己烤牛肉?也是处于健康考虑。在市面上你能吃到的预包装肉制品用的都不是盐,而是同样有咸味的亚硝酸钠。亚硝酸盐是致癌物哦,虽然说生产使用符合国家标准,但是我国的标准本来就不够标准,更何况这些有害物都是积少成多再胃里的呢?