足不出户，来吃正宗麻婆豆腐（附：油蘑菇做法）~圆满素食做法 步骤 图解

来试试加了蘑菇油的麻婆豆腐吧，喜爱重口味的一定能大快朵颐，做法比以往的简单，口味更妙，学会这道菜，也能让家人朋友一起享受美味了。

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用料  

足不出户，来吃正宗麻婆豆腐（附：油蘑菇做法）~圆满素食的做法  

1. 【准备材料】
   • 豆腐（先切块用盐水泡起来）
   • 高汤（盐、白糖、昆布粉或素高汤料等加水）
   • 芹菜碎（这是水芹菜碎）
   • 生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1）
   • 红油豆豉（碟子里）[点击查看做法]
   • 切碎的郫县豆瓣（碟子里）
    • 油蘑菇（碟子里）[做法见下文]
   • 植物油、花椒油

2. 锅里先放油，同时放点花椒油，开火

3. 把油蘑菇碟子里的三样放下去，炒一两分钟，到油完全红了。火用中小火哈，否则糊了就失败了

4. 把高汤放进去，调到中到大火，熬开一两分钟

5. 然后把豆腐放进去，用硅胶铲子轻轻推一推（我做豆腐类的，都用硅胶铲子，以免烂了）

6. 煮开三五分钟后，再轻轻翻一翻，继续煮三五分钟

7. 看到水只有一半，豆腐有些长大了，就勾芡。先把水淀粉彻底拌匀，再一边轻轻翻动一边少少的放水淀粉，不要一次放多了，起坨了就失败了

8. 看到汤汁都浓郁地裹在豆腐上了，撒上芹菜碎，一边出锅，顺便就翻匀了

9. 油蘑菇做好啦

10. 一起享受美味!

11. 油蘑菇做法
    
    材料： 新鲜秀珍菇（或干蘑菇）、油、海盐和昆布粉

12. 秀珍菇洗干净后，细细切丝即可，放到锅里（如果是干蘑菇，先用水把干蘑菇冲洗干净，放一边，等到完全软化，再切碎。后面的程序一样的了。记住，是冲洗，不要泡，否则香味就不在了。类似干鲜一直不提倡泡的）

13. 锅里放油，油的分量，以翻匀后，锅底还有底油即可，不用放很多油

14. 开火，炒到倒板，放海盐和昆布粉

15. 继续炒到呈金黄色，关火（不要糊了哈，在开始呈深色的时候，就要转中小火。一旦糊了就失败了）

16. •  盛起来，油蘑菇成功
    
    •  做麻婆豆腐，要有油蘑菇，它是荤腥不能比的鲜美。有油蘑菇做出来的菜肴，很美味。油蘑菇可以吃面条、熬汤、做作料等等。没有秀珍菇的，什么菇都可以做，杏鲍菇肉多，没秀珍菇或平菇炒出来蓬松，会发硬。

17. 推 荐 搭 配
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    •  甑子金银饭具体做法可详：

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