美味的无盐清脆水酸菜做法，大厨教你技巧

在城里呆久了，特别想念小时候的味道。网上一看钙菜那么便宜，一口气买了10斤回来。这种水酸菜不需要加盐，放置两到三天就可以开吃，时间久一点慢慢变有酸味。我是拿来炒一点类似三层肉，肉沫，或者大肠，那叫嘎嘣脆啊。

用料  

无盐清脆水酸菜的做法  

1. 买回来的钙菜（芥菜）晒干，我婆婆再晒。有风吹干也可以，大概一到两天。主要看水分有没吹干。干了焉了就可以。这半成品图我没有拍照。

2. 第二步：找一个无水无油的容器把菜装进去，装的过程压密实点，然后烧一壶开水倒下去，水要淹没菜，如果菜会浮起来，可以找一个干净的时候顶部压住，我是用的碗压住。水一定要没过菜，不然菜可能会发白。

3. 我腌制第三天晚上就看菜变黄了，就用筷子夹了些超，这时候还不会酸。但是非常清脆，下饭得不得交，过了几天买了些大肠来炒。这时候有点酸味，但是不会很酸。这10斤差不多炒个七八次是可以的。吃完再坐，比较新鲜健康。