爆香小酥肉，好吃的停不下来做法 步骤 图解

满大街的火锅店，
第一次，因为这道菜，
竟然每次必去一家火锅店😄

去的次数多了，
和服务员聊天，
慢慢也知道了小酥肉的做法，
还是自己做吧，
油用的放心，
最最主要的，
是
省钱！😄

用料  

爆香小酥肉，好吃的停不下来的做法  

1. 先打花椒粉，现打的比较香，懒得打或时间来不及的话，用超市买的花椒粉也可以。
   
   洗净锅，烧干水分，直接倒入红色花椒，小火慢炒，到变成褐色，有花椒香味，盛出

2. 倒入料理机，打成粗粉，不要太细。用蒜臼捣碎或者擀面杖擀碎都可以。

3. 肉切成3cm长，1cm宽的长条。
   喜欢瘦的用里脊肉，比较嫩，喜欢肥瘦相间的用五花肉，口感不错

4. 倒入姜丝，蒜片也可以加点，料酒，除腥。
   加入盐，花椒粉，搅拌腌制20-30分钟

5. 淀粉中打入2个鸡蛋，搅拌均匀。稍微搅拌一下就好，放置一会，腌肉的过程正好就把淀粉溶解均匀了。

6. 如果蛋糊还有小颗粒，用挑搅鸡蛋的方式把淀粉搅拌均匀，淀粉不够稠的话，再往里面加一点，稍厚一点，挂糊不容易脱落。

7. 把锅清洗干净，水分烧干，倒油，油温六七成热的时候（竹筷子往锅里放有小气泡），就可以炸酥肉了。

8. 把姜丝蒜片挑出，肉往蛋糊里面粘一下，快速移到锅中，每次一片 ，不要一大筷子加进去很多，容易沾在一起。
   
   中间翻拌几次，黄色即可捞出。
   
   所有的肉条炸完捞出之后，油温升到七成热，然后一起把肉条倒进锅里复炸一下，口感会酥脆。

9. 小酥肉出锅，好吃的停不下来😊
   
   也可以一次多炸一点，放进冰箱冷冻，下次吃之前微波炉微一下，口感和刚炸出来差不多。也可以加点白菜，豆腐等，放进砂锅里面炖一下啊，简单快手，还超级美味😄
   
   我家一次吃完了，就不展示砂锅菜啦！

小贴士

1.肉放进冰箱冷冻一下，更好切；
2.喜欢咸口的可以多一点盐；
3.先打花椒粉香味很浓，不建议放多了，肉的香味会掩盖掉