用料
水磨糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 100克 |
鼠曲草 | 500克 |
冷开水 | 适量 |
开水 | 60克 |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
肉松 | 120克 |
沙拉酱 | 60克 |
玉米油 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
萌萌哒蛋黄肉松青团(鼠曲草版)的做法
生咸鸭蛋磕开,去白取黄,蒸熟。
用勺子碾碎。
加入肉松和沙拉酱拌匀。
团成球状的馅备用。
认识一下鼠曲草,老家屋后的,嫩生生的,水灵灵的,不忍下手。
鼠曲草洗净。一定要多洗几遍。
分次放入料理机,加适量冷开水,打成汁儿。
澄粉加开水,快速搅拌成透明状。加入鼠曲草汁儿、糯米粉、粘米粉,揉成光滑的面团。绿绿的,很好看,做得太投入,忘记拍照,脑补一下吧😂
揪一块儿面团,大约30克,搓圆按扁,捏成底厚边稍薄的窝,包入肉松蛋黄馅儿,收口,包成团子,轻轻搓圆整形。
草莓粉和少许糯米粉加水和成糯米团,擀开,用模具刻出小熊头,沾一点点冷开水,贴在包好的团子上。
开水下锅,青团上锅蒸8分钟左右。
蒸好了,草莓面熟后褪色了。
因为加了澄粉,青团有透明感,加了粘米粉,青团比较容易成型。
还做了爱心图案的,这颜色,“春心萌动”啊!😍
蒸熟了。
排队啦!
晶莹剔透。
趁着温热,刷少许玉米油,用保鲜膜包起来。
小贴士
1.面团不要太软,凭手感控制,硬点好成型。
2.澄粉使成品有透明感,粘米粉利于成型,没有可用糯米粉代替。
3.蒸的时间不能太长,容易趴。