👏👏闽南的烧肉粽最为正宗,烧是闽南话 意思是 热的。每到端午节老家街坊邻居就开始张罗包肉粽,从小爱吃,沾上闽南特色的甜辣酱
👏👏每年都会搭把手包粽叶,现在全程自己一个人尝试一下!
👏👏闽南烧肉粽有2大特别之处:
1、炒糯米
用了红葱头和卤汁,所以成色和味道非常好
2、料足
放很多干货,靠近海边,喜欢用一些海鲜干,比如 海蛎干,虾仁干,干贝等
👏👏👏一斤糯米 ,大概能包10-15个
我包的粽子不大,一共包了 14个
用料
糯米 | 500克 |
五花肉(前腿肉最佳) | 250克 |
干贝 | 1小把 |
虾仁干 | 1小把 |
黑豆 | 1把 |
粽叶 | 30片 |
粽绳(或者棉绳) | 1把 |
干香菇 | 15朵 |
红葱头 | 1把,100克左右 |
白糖 | 2小勺 |
酱油 | 3汤勺 |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
正宗烧肉粽(闽南特色小吃) -包粽子详细步骤🤗的做法
👏粽叶 ,粽绳和黑豆 (五谷杂粮都比较硬)
提前一天浸泡,用重物压着保证都浸到水。需要12小时左右才会软
粽叶用布洗干净,用开水烫一下备用干货分开泡发,才不会串味
提前3小时 泡干贝,干香菇,虾干,糯米
红葱头1把,剥好洗净切丁。(就是菜市场那种干葱头)五花肉先凉水下锅,放一点料酒焯水(去血水,还更好切) 。捞出洗净切大块,大概10-15块左右
👏热油锅,2汤勺油,2小勺白糖。待糖浆呈琥珀色,放入五花肉 翻炒上色
👏加入1汤勺 料酒,3汤勺酱油。1小勺 五香粉和盐,+1/4碗水 煮10分钟入味
👏捞出肉,卤汁倒碗里备用香菇泡发好后切块(不要切太小了,一朵切2-3块)
热油锅,分别炒一下 香菇,干贝,虾仁干
(分开炒, 才不会串味)热油锅,2汤勺油,爆香红葱头丁,捞出葱渣备用
倒入沥干的糯米翻炒,+ 黑豆,香菇,干贝,虾仁干,葱渣
倒入卤汁,翻炒均匀准备包粽子!
绳子对折打个结,圆圈⭕挂在门把上,或者其他地方固定,等下包粽子的时候 才有地方使劲取2粽叶叠起来,形成一个漏斗状,两边重叠一部分,尖尖折一小块起来包得更严实,防漏。
挖1勺米压实,放一块肉,再挖1勺米压实
(👏注意均分干货,每个粽子都差不多的料)用左手虎口按住粽子,右手手掌用粽叶盖住糯米包实,就形成一个锥形啦!多余的粽叶折好
左手按住粽子,右手拿绳子绑!捆2圈⭕ 一定要用劲绑紧。这就是把绳子挂在门把上的好处,一只手也能用劲绑紧!
(👏👏这一步非常重要,绑紧了会看到绳子那里凹进去了)凉水下锅,水没过粽子,不要塞太满。我的锅比较小,分2次煮。
👏👏放入电饭煲 按加速煮,煮大概3小时。中途翻一下,保证受热均匀 (不要按炖汤键,火力很小很慢)
👍👍👍要是家里有高压锅就更好用了,威力大煮的时间短点。
根据实际情况,可以多煮一会,粽子不容易熟。香香的烧肉粽,一定要趁热吃哦!!
加点闽南特色的甜辣酱 更好吃喔!
小贴士
👏👏👏包粽子的时候一定要包实,不然煮的时候 水进到糯米里面,松了不好吃。
👏👏吃不完的 放冰箱冷冻,要吃再拿出来。不用解冻,直接凉水下锅热。(包好的粽子要全部都煮熟,不吃的再拿去冷冻保存)
👏👏至于+在里面料,还可以放海蛎干,花生,咸蛋黄,鹌鹑蛋等等,根据个人喜欢
👏👏这是第一次用粽绳,感觉粽绳没有棉绳好包,因为比较不灵活。如果是用粽绳,一定要和粽叶一起提前一天泡,不然太硬容易断,而且不好包。