v:janeyoung_23,请备注来自下厨房
一批是20个的量
酥皮面团,食物处理器一次可以两批的容量一起做
凤梨馅大批熬制法:
2000g凤梨肉
主锅一字刀头速度18/30秒
烹饪师模式100min/速度3/128度(用蒸锅连接器盖着煮)
加细砂糖300g
烹饪师模式35min/速度3/120度(玻璃盖不盖小盖)
能出800g凤梨馅(多少和凤梨的含水量有关,每次会有些差异)
这个方子是把整个凤梨汁水熬干,有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮,那样时间会短很多,但是做出来的口味没有我这样做的浓郁,所以建议用这个方法多煮煮
用料
凤梨馅: | 15g/个 约22个 |
凤梨肉 | 850克 |
细砂糖 | 125克 |
酥皮: | 23g/个 约20个 |
冷藏取出的黄油 | 152克 |
盐 | 1.6克 |
全蛋液 | 37克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
帕玛森芝士粉 | 16克 |
低筋面粉 | 180克 |
中筋面粉 | 17克 |
纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法
食物处理器大锅加一字刀头,放入凤梨肉850g,盖好盖子,设置10秒/速度18打碎,不喜欢颗粒感的可以多打10秒
打好如图,把周围刮一下聚拢,盖大盖,开着,设置烹饪师模式40分钟/速度3/120度,把水份煮干
水份收干啦
加125g细砂糖,小盖还是开着,烹饪师模式15分钟/速度3/120度继续熬煮
熬好的状态
晶莹剔透,1-2天内用的话取出放凉后冷藏保存,1个月内用可以冷冻保存,馅是15g/个
我们来做酥皮,酥皮所有材料放入食物处理器大碗大刀,auto30秒
打成团了
取出,秤好酥皮23g/个,馅15g/个
酥皮包上馅
塞入凤梨酥模具,轻轻压平,tokit32L智能烤箱提前预热185度,预热完成后,第三层正面烤13分钟,取出翻面再烤13分钟
来看看烤的样子
烤好啦,脱模放在网架上放凉,我是用真空小袋每个抽真空来包装的,这样保鲜时间久点
来张美图
纯凤梨馅就是那么美
小贴士
v:janeyoung_23,请备注来自下厨房
一批是20个的量
凤梨馅大批熬制法:
2000g凤梨肉
主锅一字刀头18秒/30秒
烹饪师模式100min/速度3/128度(用蒸锅连接器盖着煮)
加细砂糖300g
烹饪师模式30min/速度3/120度(玻璃盖不盖小盖)
能出840g凤梨馅(多少和凤梨的含水量有关,每次会有些差异)
酥皮面团,食物处理器一次可以两批的容量一起做
这个方子是把整个凤梨汁水熬干,有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮,那样时间会短很多,但是做出来的口味没有我这样做的浓郁,所以建议用这个方法多煮煮