再次来到下厨房,带了几个月饼,露个脸!
我怕胖,理所当然也怕高糖份,这次选了顺南的低糖白莲蓉馅,果然没有市售的那么甜。
个人认为没有广式月饼等于没过中秋,动动手自己做起来,市场已经卖到三四百大洋一盒的月饼,我们花几十元成本就做到了,还保证了质量。因为很难拿捏油、糖、原料的用量,今年没有自己炒制馅料,
月饼能否成功,馅料起到至关重要的作用.
此配方用63克模具可以做19个月饼,咸蛋黄单个月饼用半个就行,我贪心,用了整个.
用料
转化糖浆 | 140克 |
农家花生油 | 40克 |
枧水 | 4克 |
农家面粉 | 200克 |
白莲蓉馅 | 650克± |
咸蛋黄 | 19个 |
玉米淀粉 | 适量 |
广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版的做法
糖浆、油、枧水混和均匀
加入面粉压拌成团,密封松弛2小时
馅料+蛋黄是43克
莲蓉包入蛋黄,尽量包紧
松弛好的饼皮称出每份20克(饼皮的大小按模具换算,每份不大于4:6比例的量,不小于2:8比例的量)饼皮的数量决定馅料和蛋黄的用量
饼皮按扁,盖在饼馅上,上到下慢慢收口
翻过来,收口,略搓一下
模具放些玉米淀粉转圈,倒出多余的,放入饼坯
压出模型,手势保持垂直提上来,切忌晃动
200度预热,饼坯表面喷雾水,200度中层烤5分钟,取出轻刷薄薄的一层蛋黄液,再入烤箱170度烤10分钟,看到上色满意就取出来了。
小贴士
1.所用的面粉吸水性差的,需要增加5~10克面粉
2.操作时戴上一次性手套会方便好多
3.烤好的月饼待凉透后室温密封,一两天内回油后再放冷藏室保存