美味的金沙奶黄流心月饼做法，大厨教你技巧

此配方大约可以做50g的月饼21个

建议提前一天开始做流心馅和炒制奶黄馅，月饼包好之后需要冷冻一个晚上第二天再烤，烤出来的成品才会比较完整不塌陷。

用料  

金沙奶黄流心月饼的做法  

1. 【首先制作流心馅】:
   1.取咸蛋黄4.5个，喷上一点白酒，蒸熟。
   
   2.将奶粉15g，细砂糖30g，淡奶油75g搅拌均匀，放入芝士片1.5片，继续搅拌均匀。
   
   3.取出蒸熟的咸蛋黄，用勺子碾碎，拌入奶油芝士中，搅拌均匀。（如果不是很均匀可放入料理机中进行搅拌，得到顺滑的液体）
   
   4.放入微波炉中加热45秒，取出，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
   
   5.冻硬的流心馅取出，分每份约8g，继续放入冰箱冻硬。

2. 【制作金沙奶黄馅】:
   
   1.取7个咸蛋黄喷少许白酒蒸熟
   
   2.将鸡蛋3个，细砂糖90g，淡奶油70g，牛奶80g以及蒸熟的咸蛋黄全部倒入破壁机中，打到顺滑细腻的程度取出
   
   3.打好的蛋液倒入盆中，筛入面粉75g，玉米淀粉35g，奶粉30g，用蛋抽拌至无干粉的状态
   
   4.面糊倒入平底锅中，放入黄油45g
   
   5.开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘锅。炒至奶黄馅成固体状，略微出现些许纹路。
   作为月饼馅料，可以炒的略微干些，但是切记不要炒散了

3. 【制作月饼皮】：
   
   1.将花生油38g，转化糖浆112g倒入盆中，搅拌均匀。
   
   2.加入食用枧水2g，继续搅拌均匀。
   
   3.将面粉140g与奶粉4g倒入盆中，继续搅拌，此步骤可以用手套，将其和成面团。
   
   4.将面团搓揉均匀后，用保鲜膜将面团包裹起来，放入冰箱冷藏1—3个小时后备用。

4. 【制作月饼】：
   1.取出8g的流心馅包入28g的奶黄馅中，搓圆，放入冷冻备用
   
   2.称取15g月饼皮，将已经备好的馅料包入月饼皮中，搓圆
   
   3.在揉圆后的面团外面，薄薄的裹一层面粉，在将月饼模具里裹入面粉，轻轻磕掉多余的面粉，将月饼放入模具中压实。
   
   4.用细针在压好的月饼胚表面戳几个孔。将压好形状的月饼继续放入冰箱冷冻至完全硬后取出。
   
   #流心月饼最好冷冻过夜，不冷冻就放入烤箱，月饼烤的时候花纹会不明显同时也会变形
   
   一只月饼=流心馅8g+奶黄馅28g+月饼皮15g=51g

5. 【烤制月饼】：
   1.烤箱预热220—230度，取出冻硬的月饼，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火，烤8分钟。
   
   2.8分钟后取出月饼，彻底冷却后，在月饼表面轻刷蛋液，继续放入烤箱
   
   3.再烤4分钟后，取出冷却到位后再表面在刷一层蛋黄液，放入烤箱，再继续烤4分钟（一共是刷两次蛋黄液，烤16分钟）
   
   这一步一定要记得彻底冷却后再刷蛋液！！！！！否则会容易漏馅。

小贴士

#流心月饼是馅中馅月饼，内陷都是熟的，所以只要把外皮烤熟就行了。所有烘烤的方法都是高温短时间烘烤

#每次刷蛋液前，切记一定要把月饼凉透之后再刷，再放入烤箱中，否则月饼皮会爆开漏馅