去年为了省事,买现成的月饼粉,总觉得有种甜腻的香精味,而且过于雪白q弹,令人不禁害怕,里面肯定有很多添加剂。
于是乎今年决定冰皮也自己做!查阅了很多前辈的方子,觉得泳歌的配方可操作性最强,于是参考了他的方子,略微改动了一下,增加了一点淡奶油,结果味道非常好,淡淡的乳白色看上去很有食欲!送给亲戚朋友,尝了都说特别好吃,配上我自制的绿豆椰蓉馅,甜度刚好,奶香浓郁,不油不腻,而且不会上火,很适合给宝宝吃哦!成品约1000克多点。我做的是75克,皮馅比45:30的,大概22个。自制绿豆椰蓉馅链接
用料
糯米粉 | 130克 |
粘米粉 | 100克 |
澄粉(小麦淀粉) | 100克 |
牛奶 | 526克 |
糖粉 | 160克 |
淡奶油 | 64克(没有的话可以换成等量的牛奶,但是不如加了淡奶油的香) |
玉米油(或者无味的食用油如色拉油,葵花籽油) | 56克 |
奶香冰皮月饼皮的做法
将所有液体材料跟糖粉混合,用打蛋器搅拌至没有浮油的均匀状态。
糯米粉,粘米粉,澄粉混合均匀,倒入搅好的液体材料中,充分搅拌均匀,平均分成两份,盖上保鲜膜,静置30分钟。一定要静置30分钟,这一步很重要!
上面已经说到把面糊平均分成两份,分成两锅蒸。(没办法。我家的蒸锅单层太矮,盖了盘子空间就不够了,再放笼屉会漏气,只好用两个锅蒸。。。)蒸锅中加入足够的水,烧开后放入静置好的面糊,中大火(我家电磁炉共9档火,我用5档)蒸20分钟。蒸的时候要加盖保鲜膜或者盘子,总之不能让水蒸气进去就对了!
我家两个电磁炉
取出,用勺子充分的搅拌均匀,下面已经结块了,上面还是液态的,要充分搅拌匀哦,有点考验臂力~可以用勺子背压匀。
把团块和液体最后都混合成均匀的泥团状!
然后再放进锅里盖好,上汽中大火继续蒸30分钟,取出,再搅拌均匀,这次用橡皮刮刀,不沾,放凉,用食品袋装好冷藏1小时,就可以拿出来包馅了!
制作月饼的过程很多大大的方子里都有,都是一样的!做好冷藏半天就可以吃了!三天内解决掉!我的放了两天还没出现变硬或者开裂的现象~
今年又做了一批,这嫩嫩的米色,简直太好看了!
加个包装,太好看了
小贴士
搅匀搅匀再搅匀,每个步骤都要充分搅匀!还有一定要蒸熟蒸透,否则皮会很软而且粘牙,蒸熟之后充分的搅拌,会让皮的口感好很多!