苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）做法 步骤 图解

中秋做的月饼，拖到现在才发方子，我也是个挺懒的人～
苏式月饼每年都是参考君之的方子，虽然不管怎么减都还是很多油，但既然吃了，稍微健康一点也好………
这个比例还是起酥棒棒的，不影响酥皮的质量，也不会吃起来很油


配方中用量为120只用量，可根据自己的需求，适当增减

用料  

苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）的做法  

1. 过程图我完全参照了君之的做法，也忘记了拍照，所以给大家截图参考一下
   
   1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
   
   2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
   
   3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
   
   4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
   
   5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的120份，并静置松弛15分钟左右。
   
   6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

2. 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
   
   8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
   
   9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
   
   10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
   
   11、擀好的面片，从外往内卷起来。
   
   12、卷好的面团如图

3. 13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
   
   14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
   
   15、卷好的面团如图。
   
   16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
   
   17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
   
   18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

4. 图为水油皮和油酥面团混合

5. 表面刷好蛋液，撒上芝麻，待烤

6. 出锅

7. 烤中

8. 可以看出，虽然减了油和糖，起酥还是很棒的～