榨菜鲜肉月饼-无糖版做法 步骤 图解

上周整了广式月饼和冰皮月饼，血糖高的老爸吃不了，这周赶紧动手整点苏式榨菜鲜肉月饼。看了很多方子，皮都是有放砂糖的，我自己就琢磨着把砂糖去掉，换成了盐，没想到效果也是很好，成品很好吃，关键是糖尿病的亲人也能吃上月饼，过个美美的中秋节了。这个分量可以烤十二个左右。

用料  

榨菜鲜肉月饼-无糖版的做法  

1. 先将水油皮的150g面粉，53g猪油，60g水，4g盐倒入面包机，和面程序30分钟，取出用揉面包面团手法摔打，揉，直至出膜。然后盖上保鲜膜，避免变干，醒三十分钟以上。出膜和醒发都是为了增加水油皮的韧性，使之在包裹油酥时不会破裂。

2. 混合油酥的120g面粉和60g猪油，放置一旁备用。

3. 将猪肉，榨菜剁碎混合，加入葱花和调料腌好备用。肥瘦按个人喜好，最好是瘦点，因为皮里已经有猪油，所以馅瘦肉多也不觉得干。因为加了榨菜，所以猪肉的调料比平时包包子应略减点盐。

4. 醒发好的水油皮分成20g一个的剂子。记得盖好保鲜膜。

5. 油酥也分成10g一个的剂子。

6. 取一份水油皮压扁，包入一个油酥，收口。

7. 擀成椭圆形。

8. 从下往上卷起

9. 然后再压扁擀长，再从下往上卷起。

10. 全部卷好后盖上保鲜膜，醒发20分钟。

11. 将油皮擀成中间略厚，四周略薄的饺子皮形状。

12. 包入馅料，松弛15分钟。

13. 压扁，约1.3厘米厚，用牙签在表面戳几个洞，防止胀气表面鼓起。然后印上花。

14. 烤箱预热200度，中层烤8分钟，翻面，继续烤12分钟，就可以出炉了。

15. 层次分明，一口咬下去酥到掉渣。

小贴士

1、猪油熬制后要放凉再使用，不然水油皮不好出膜，因为没有加糖只加了盐，水油皮揉到出膜是为了包裹油酥后擀长时不漏油，醒发时间也不可省略。                                             2、肉馅因为加了榨菜，要比平常饺子和包子的肉馅适量减少一点盐。                                                                        3、喜欢鼓起来的亲可以省略最后牙签戳洞和翻面的步骤。