记忆里的榨菜鲜肉月饼做法 步骤 图解

小时候，在老家，每年中秋，都会去买鲜肉月饼吃，一口咬下去，浓油赤酱的肉香，和着酥香的饼皮，满足～
        长大后，离开了老家，也吃过不少老字号的鲜肉月饼，总不是记忆里的那种味道。作为一个爱折腾的吃货，就为了记忆里这口味道，连着三年都撸了下厨房里各种配方的鲜肉月饼，今年综合做肉包的肉馅儿经验整的还不错吃，记之记之！
       郑重感谢下厨房里各式苏式鲜肉月饼方子给予的灵感😃

用料  

记忆里的榨菜鲜肉月饼的做法  

1. 肉馅和各种调料（榨菜除外）拌匀，顺时针搅拌至上劲，也就是戳筷子不倒的程度

2. 60g榨菜纯净水浸泡清洗后剁碎，偶用的是如图所示的榨菜块，相对于榨菜丝，木有那么咸。榨菜碎拌入肉馅，搅均。

3. 水油皮的材料混合，搅拌成团后扔进面包机搅拌约20分钟，略有膜

4. 糯糯的水油皮取出放在容器里醒发20分钟以上

5. 面包皮制作水油皮的时候，把油酥材料搅拌均匀

6. 作为一个懒人，喜欢一次把准备工作都做完。把所有的料都等分成22个，肉馅分成20g左右一个，水油皮21g左右一个，油酥14g一个。tips：分好果果，油酥进冰箱冷静一会、会更好包。

7. 满手的油，导致后面的步骤没法拍了……只能文字描述后续步骤了：
   水油皮包裹油酥，然后擀成牛舌状，卷起，等22个卷卷都做完，盖上保鲜膜，醒发10分钟！
   把卷卷再擀开成牛舌状，卷起，再次醒发20分钟！
   醒发后的酥皮卷中间按下，两边捏在一起，压扁，擀成包子皮那样中间厚周围薄的酥皮，包上肉馅，肉月饼胚子就凹开啦～
   平底锅加热，月饼入锅，小火烘至饼皮周边发白，略有裂纹或者掉酥皮的话基本就好啦！
   
   这样的肉月饼，娃一口气能吃三四个，yammy！

小贴士

1.猪油还是自己熬的更好吃，比市售的罐装猪油更香更酥
2.水油皮和酥皮全程要盖保鲜膜，防止干裂
3.老抽放的时候不要小气，300g猪肉馅至少4汤匙，不然木有浓油赤酱的那种感脚～