江南糖醋排骨（详细做法）做法 步骤 图解

江南名绝 祖传秘方 含泪分享 绝无修图。这是本厨的成名绝技，犹豫好一会才决定记录步骤特此分享，喜欢糖醋风味的厨友不容错过，目前本厨做菜都以健康为主，故，没下猛料，否则味儿更浓郁的糖醋排骨色泽是偏黑色的，多下酱油等调料罢了。此款味道也很正，总之，这就是本厨最宝贵的祖传秘方，看到广大厨友无私奉献精神可嘉，本厨也算拼了，造福一方嘛。

用料  

江南糖醋排骨（详细做法）的做法  

1. 首先，将肋排扔常温环境化冰 看你家的环境温度而定 例：若室内10度，那得化12-18小时。若室内30度，化数小时即可 之后可以解开保鲜塑料袋，将肋排均匀切块后 撒盐6-8克 用水浸泡肋排并花费约1-2分钟用手虐洗肋排 再冲净  盐只要撒1次，冲净 洗净需2-3次 最后将肋排入锅 下生姜 生水过肉即可 煮之

2. 中高火煮啊 煮

3. 当沫沫泛出 就将它们捞出丢弃 绝对要消灭 干完沫沫之后调成中火  倒入小半勺黄酒 继续煮约1分钟（水滚几下后即可捞出）

4. 将肉和姜捞出 肉汤放置一旁待命

5. 热炒锅 如图下油

6. 爆炒肋排约2分钟 注意翻身

7. 下老抽酱油1.5铲刀 图上即是一铲，再下半铲=1.5铲刀量

8. 中火均匀翻炒约1分钟

9. 下刚刚的肉汤 全部倒入 如不够没过肉的顶部 就再下开水 通常要没过肉的顶端

10. 现在撒盐 约6-8克 翻炒十下盖锅 中火闷烧 之后熟点了可以尝尝看盐味 味淡加盐 味咸加水 看图行事不会超标的

11. 高中火煮啊煮

12. 约1-2分钟 下八角茴香和桂皮 如图 盖锅中火闷烧

13. 准备如图淀粉（小麦或玉米淀粉等随意）

14. 加微量冷或温开水 将淀粉搅拌成如图形态

15. 中火煮着约30-45分钟 期间检查锅内水量尤为重要 绝不可烧干 烧干一锅肉就TM废了…… 请隔着玻璃好好观察！

16. 看到锅内水差不多这么点了 立即下冰糖

17. 三块我手中大小的冰糖下锅 然后翻炒十五下 盖上锅盖 继续中火闷烧 此时要特别注意锅内水的形态

18. 看 锅内的水泛起了密集阵泡泡 下如图大半铲香醋（或陈醋）翻炒十下

19. 紧接着手搅一下准备好的淀粉水 尽数全下 并迅速翻炒二十下

20. 再立即下味精 迅速翻炒五下关火 再翻炒十下 出锅

21. 完美

22. 本图是制作期间用到的老抽酱油 仅供参考 类似皆可

小贴士

由于制作成本较高（肋排）、工序较多，请再三熟悉上述过程后，备妥一切食材辅料后再下手哦！