无冬瓜，纯手工熬馅，多次配比后的配方
用料
| 凤梨 | 1500g |
| 冰糖 | 130g |
| 麦芽糖 | 120g |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 30g |
| 奶粉 | 20g |
| 芝士粉 | 5g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 130g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 盐 | 1g |
大眼特制凤梨酥的做法
凤梨切碎，直接倒入铜锅加入冰糖与麦芽糖熬煮至水干并呈现焦糖色即可
将杏仁粉，低粉，奶粉，芝士粉过筛至一个盆中备用
黄油软化到手按一下就轻松塌陷的程度加入盐，开始用电动打蛋器高速打发，并分两次加入糖粉打到最终发白蓬松状态，再加入蛋黄继续打发到完全融合
将步骤2的粉分两次加入打发好的黄油中搅匀至看不到粉疙瘩
将熬好的馅称13g揉团，拌好的酥皮称17g揉团，按包汤圆的手法将馅包入酥皮中，然后搓成椭圆柱放入模具中压好，送烤箱150度烤15分钟翻面，再烤10分钟左右按喜欢的表皮成色出炉
小贴士
开始包馅前开始预热烤箱
馅最好不要放到太硬的时候才包，那样皮容易破
我用金色防粘烤盘抹黄油后烤的，不用油纸
凤梨酥脱模后放凉再用密封盒装起来，过2天回油了才好吃
本人手热，需要戴手套进行包馅作业