用料1 (卡士达酱)
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
香草粉 | 1小勺 |
蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 50克 |
用料2 (面团原料:)
高粉 | 250克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 4克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 130克 |
卡士达四眼包的做法1 (卡士达酱过程)
蛋黄打散,加入砂糖混拌,搅打至颜色发白,膨胀起来
蛋黄中加香草粉搅拌均匀
装蛋黄酱放在小锅中,少量多次的加入温热的牛奶
倒入过筛的低粉,以打蛋器充分拌匀,边加热边不停的搅拌以防粘底
等到小沸腾时,酱会变得粘稠,这时还是要不停的搅拌,直到卡士达酱呈现流动状态,这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用
卡士达四眼包的做法2 (面包过程)
将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋
加入黄油,连摔带揉至扩展状态
底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。4、基础发酵结束后,将面团分割成130克左右一份,滚圆后松弛15分钟
松弛后的面团压扁,擀成上厚下薄的横向椭圆型,卡士达酱包入面团的上方1/2处,下面另1/2处的中间,用面刀切四刀,前后都不要切断
将下面的面团往上包,并包住上面面团,后面要捏紧,前面露出卡士达酱
排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵
后发酵结束后,表面刷蛋液装饰
预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟