可乐妈手把手教芋圆制作（附带Q弹黄金薯饼教程）做法 步骤 图解

​​大家好，我是可乐妈。
其实芋圆做起来一点都不难，闲来无事做一大袋慢慢吃能吃上好久。
吃的时候搭配蜜红豆、糖水、芋泥、仙草冻那些，
天气炎热的时候再加些冰块，绝对是夏解暑纳凉的最好冰点！
芋圆，经常吃的经典款有三种味道：香芋口味、红薯口味、紫薯口味。
形状：有球状的，也有圆柱状的。

以下制作以红薯芋圆为例。
声明：图片中会有截图来自“烘焙一姐”，是我原来微博名，都是我本人。

用料  

可乐妈手把手教芋圆制作（附带Q弹黄金薯饼教程）的做法  

1. 薯泥蒸熟。一般情况蒸出的薯类如果没有屉布或者不是使用木质蒸笼的情况下会比较湿，如果刚出锅就倒木薯粉的话，就不用再加开水了，因为这已经相当于烫面只不过根据红薯的水分不同，酌情增减水分。如果不能马上做，薯类就会变凉，这时候在木薯粉里加些开水调和就很容易成团，道理和制做“红糖珍珠”是一样的。

2. 由于一些薯类偏老，可能会有嚼不烂的丝。所以为了口感更好，吃的时候不又想有薯类的纤维状的丝，那么就要用料理机将其打碎。

3. 红薯甜度不够可以加些海藻糖调节，我买的是沙地蜜薯，但是这批感觉没有特别的甜，所以我加了糖调整。

4. 成团的红薯团最好静置30min左右，这样有利于木薯粉充分吸收水分，更好塑型，不容易断裂掉渣。

5. 想要什么形状自己决定~

6. 拿一个大盘子，里面撒一些木薯淀粉，放入切好的木薯球，两手端盘水平画圆。

7. 红薯球借助离心力滚动，表面沾满木薯粉，依次滚好后放入保鲜袋放入冷冻室保存一个月之久，双层保鲜袋可以隔离冰箱的异味。

8. 煮的时候，先煮滚水，再投入红薯球，红薯球会因为热浪的作用上下浮沉，中途点一次凉水，就和煮汤圆一样的道理。直到芋圆全部浮起就证明煮好了。

9. 不放心时，可以拿起一个咬一口，可以的话沥水放入带有冰块的水中快速降温，降温后的芋圆会比热的时候更加的Q弹。

10. 附：《Q弹黄金薯饼》
    黄金薯饼其实就是芋圆烤制或者炸制版，外皮香脆，内里Q弹。

11. 有的人会在里面包裹红豆泥或者枣泥。外皮再裹一层面包糠或者芝麻即可。

12. 我不想用炸的，想要稍微健康点，所以就直接用电饼铛烤。

13. 想知道如果单纯的木薯淀粉没有加开水，直接用温水和面会出现怎样的情形呢？
    
    就会变成图片这样：
    这种状态是一种流动的存在，用语言描述一下就是——好像能捏起来，但又捏不起来，好像很容易倒出来，但它就是不出来，很有意思。

小贴士

芋圆属于即食性小吃，如果不能马上吃不要泡在蜜红豆等甜水里，如果已经泡在水里尽量在3h之内吃完，刚做好的芋圆口感最好吃。

煮好的芋圆不适合冷藏保存，会变硬，表层也会糊掉，口感大不如以前。