美味的电饭锅香蕉蛋糕做法，大厨教你技巧

曾经写过一个电饭锅蜂蜜蛋糕的菜谱，但成品让我很汗颜，超薄且塌腰，虽说口感不错，但我不好意思展示菜谱，删掉了，一直想写一个操作简单且成品口感外形均好的电饭锅蛋糕菜谱。可惜一直没找到好的思路，直到看到韩国的朴贤真的《1只锅的完美蛋糕全书》，很惊喜，书中的制作方法很适合电饭锅，所以写个菜谱分享这个好方法。

用料  

电饭锅香蕉蛋糕的做法  

1. 将材料称量准备好，香蕉剥皮放入容器中，用叉子按压成香蕉泥，滴入½小勺柠檬汁拌匀防止氧化变黑，电饭锅内胆均匀涂抹黄油防粘，取一只锅盖用锡纸包裹好喷点油，准备脱模时用，鸡蛋分离好蛋白和蛋黄。

2. 蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。

3. 将蛋黄直接加入(不打散)打发好的蛋白霜中，用电动打蛋器再打发一分钟至体积膨胀。

4. 分两次筛入低筋面粉，用刮刀以切翻结合的手法翻拌均匀至不见干粉，面糊顺滑。

5. 用刮刀做引流，将牛奶滴在刮刀上再倒入盆中，用上步同样手法翻拌均匀。

6. 加入香蕉泥，大致翻拌均匀。

7. 将面糊倒入电饭锅内胆，面糊状态如较宽的缎带连续不断，有体积感的浓稠流动状态。

8. 开启电饭锅“蛋糕”功能，开始烘烤，如电饭锅没有“蛋糕”功能，则选择“煮饭”功能，要保证连续加热四十五分钟左右，如煮饭功能达不到这个时间，开关跳起后要再设定一次。

9. 倒扣脱模放在冷却架上晾凉。

小贴士

1，这个蛋糕的做法实际上是分蛋打发的海绵蛋糕的做法，配方量适合4L电饭锅内胆，内胆直径约为23cm
2，原方的细砂糖量为150克，我不喜甜，减为110克，成品还不错，高度差一点而己。
3，用电饭锅做蛋糕，需要在内胆涂抹黄油，所以膨胀不如用模具在烤箱烤的高度。