扎肉--爱回家之八时入席の复刻版做法 步骤 图解

在TVB短剧爱回家之八时入席里面，阿细（林小小，毛舜筠饰）的其中一个属性是擅长烹饪，在其中一集里有做这个扎肉。特点是加入了鸡脚一齐煮，鸡脚丰富的蛋白质让五花肉更细腻，鸡脚吸了肉汤又多了更丰富的味道。因为捆绑，红烧肉更多了不同的乐趣。

用料  

扎肉--爱回家之八时入席の复刻版的做法  

1. 五花肉切大块，用绳子做十字捆扎。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上。
   鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用。
   做红烧菜我比较喜欢用红葱头，香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。

2. 食材焯水。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开，撇去浮沫，

3. 捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫。

4. 烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火。

5. 放入冲净的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，并加入足够没过食材的清水。建议调味略重一些，让大块的五花肉会更入味。
   用煮饭档，煮一个半小时。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同，所以可以根据个人口味调整，这次的口感是比较酥烂，肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种。

6. 图中的是草绳用完后，用扎粽子的棉线做的，嗯，感觉草绳扎肉更有田园风味，用棉线扎更方便一些。

小贴士

阿细话，做每样食物都要认真的，不能马虎。我觉得这就是扎肉和一般红烧肉的最大不同吧。