复刻传统福州菜|八宝饭做法 步骤 图解

我家的年夜饭上，一直都有一碗八宝饭的位置，晶亮的糯米饭，里面藏着香滑的红豆沙，一勺子下去，糯米饭配豆沙，好吃的停不下来。每逢过年的时候，妈妈都会到醉仙楼买八宝饭和芋泥。有时候姨一家会按照上海人的方法做豆沙，饭桌上听了几次，大概学了个七七八八，做了一下味道竟然特别好，把菜谱分享给大家。

用料  

复刻传统福州菜|八宝饭的做法  

1. 大红豆浸泡过夜，煮熟，清水洗出豆沙，沥干水分

2. 入猪油和糖，炒到豆沙顺滑

3. 糯米泡过夜， 蒸熟，拌入少量猪油和糖；碗周抹猪油，干果因为猪油就会粘在碗壁上；铺一层糯米饭，放好多豆沙，再盖一层糯米饭。

4. 蒸透，倒扣脱模上桌，淋上芝麻。

小贴士

－我是用高压锅煮的大红豆，煮好的红豆用饭勺拨一下，红豆皮就会破开。
－用筛面粉的筛子来洗豆沙，把煮熟的红豆放在筛子上，用饭勺来碾，让红豆沙通过筛子融入水中。这一步可以去掉老红豆黄色的豆芯以及红豆皮。做法非常简单，口味却升级了好多。​
－用两层纱布叠起，或者用织得很细密的布将水滤掉，但我在荷兰没找到合适的工具，直接加热蒸发掉多余的水分，再下猪油和糖，分量可根据口味自行调整，炒到paste的状态