复刻传统福州菜|菜头粿 (萝卜糕)做法 步骤 图解

小时候，菜头粿是只有过年的时候才有的吃的美味，压根没想过这个是用白萝卜做出来的，家里会煎一盘格式粿，红白年糕，萝卜糕，芋头糕， 原先只爱白年糕，慢慢又喜欢吃红糖年糕，再之后，却对菜头粿欲罢不能。长大之后，每个月喝茶的时候，总归要点一份萝卜糕，再要一碟辣酱。好吃的辣酱，除了辣，还有海鲜的鲜甜，配上萝卜糕最为合适。一家餐厅若能连辣酱都用心准备，出品一定不差。广东人喜欢在萝卜糕里加腊肠，福州人加紫菜，肥猪肉和虾皮， 无非是就地取材。
这个菜谱没有用肥猪肉，为了少吃一些油，大家可以根据口味添加， 切成丁的肥猪肉蒸完就会化在萝卜糕里。 虾皮换成切碎的虾干，因为没有买到好的虾皮。

用料  

复刻传统福州菜|菜头粿 (萝卜糕)的做法  

1. 白萝卜去皮刨成丝，加入少量盐，腌10分钟，挤去水分备用

2. 粘米粉加入腌萝卜剩下的水, 调成浆状。
   如果用大米打米浆，可以用300g 大米，浸泡两夜，加100 ml水打成米浆

3. 热锅少量油，加入萝卜丝，紫菜，虾皮翻炒，加盐调味，趁热加入米浆，拌匀

4. 装入容器，蒸60分钟

5. 冷却，切成厚片，煎着吃

小贴士

步骤4 我用的是吐司模具