复刻传统福州菜|二月二的咸粥做法 步骤 图解

在福州，讲究“二月二，吃粿耳。”意思是，把节日剩下的年糕等零碎食物消化掉，把拗九节留下的拗九粥清理掉，还要把过节未吃完的卤货等“菜底”，拢在一起煮咸粥吃。
煮咸粥，福州人会用糯米、海蛎、猪肉，最后加水芹提香，我就翻我搬家前最后的库存做的，也算是符合福州人用未吃完的东西做这碗粥的用心。
不过说实话，我对咸粥真不是太喜欢。

用料  

复刻传统福州菜|二月二的咸粥的做法  

1. -这种长形的籼米其实应该用来做干饭，请大家选用偏椭圆形的粳米来熬粥，粥才香滑。
   -荷兰买不到海蛎，我用了青口(mussel),比利时人用白葡萄酒烫着吃。我查了一下，和福州的淡菜是同一种类。
   -买不到水芹菜，用西芹最靠近芯的那部分细细的杆子，也有一股芹菜的清香。

2. 泡米，待大米从透明变白，就表示吸饱水了；
   香菇切丁；猪肉切细条加调料入味半小时；青口切成小块；芹菜去叶切丁；

3. 滚水下米，大火烧开花，转小火保持微，熬出粥水。
   清水汆猪肉去腥，放入粥底；加入姜丝，香菇，稍煮；最后放入青口和芹菜稍烫即可。

4. 腌过的猪肉，青口都已经有一些咸味，口重的话可以再加点鸡粉。
   趁热加一点白胡椒粉，就是咸粥好吃的秘诀。