美味的福州传统千层糕做法，大厨教你技巧

很怀念儿时吃过的福州传统面食肥肉千层糕的味道，糖油交融渗入糕体那绵密香甜的绝佳口感，至今难忘。

用料  

福州传统千层糕的做法  

1. 准备材料。

2. 首先揉面。把酵母倒入温水，搅拌均匀并静置2分钟，在面粉里加入10克白砂糖，再倒入酵母水，揉成光滑的面团。

3. 盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方饧发至两倍大。

4. 将厚肥肉片薄切成丝，用沸水烫过，捞出控干水分，放入容器中，加入70克白砂糖拌匀，备用。

5. 梅舌、冬瓜糖切丁（选择其中一种即可），备用。

6. 将饧发好的面团按揉排气（这里多揉揉），擀成长方形大薄片。

7. 把拌好的肥肉丝均勻地铺在面皮的中间部分，再撒上少许梅舌丁。

8. 将其中的一边面皮对折，盖在肥肉丝和梅舌丁上面，再在盖上的面皮上撒一层肥肉丝和梅舌丁。另一边也同样操作。

9. 最后将两端对折，像折被子那样。每层面皮中间都夹着馅料。

10. 将折叠成九层以上的面块用擀面杖轻轻擀实，让猪肉与面粉充分融合。

11. 蒸锅里加入凉水，蒸屉垫上拧干水分的湿屉布或硅油纸，放入面块，二次饧发20分钟。

12. 水开旺火蒸制25分钟关火，闷5分钟开盖出锅。

13. 切块即可享用。

小贴士

1、每种牌子的面粉吸水性不同，水量可稍加调节。

2、发酵的时间根据温度而不同。如果室温不够，可以将面团上屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热（约35℃）关火，盖上锅盖进行发酵。