茨粉粿是潮汕地区非常普遍的小吃,外表晶莹透亮,咬上一口糯糯QQ的皮夹鲜香细腻的馅儿,口口大满足。如果你不甘于这样的口感,把放凉的茨粉粿煎至金黄,外皮酥脆软糯又是一个层次的提升,有兴趣的朋友请你也动手做做看吧!
用料
肉馅 | 3两 |
胡萝卜 | 半个 |
包菜 | 1/4个 |
青蒜 | 1条 |
虾皮 | 1小撮 |
皮的部分: | |
木薯粉 | 250g |
粘米粉 | 80g |
茨粉粿的做法
把所有材料剁碎,起油锅放青蒜炒香,放入虾皮炒香,加入肉末炒熟,最后放入胡萝卜和包菜炒至断生,加入调味:盐、胡椒粉、鸡精、香油(两滴)、鱼露(两滴)即可起锅晾凉备用。
烧开水冲入木薯粉和粘米粉内,注意不要一次加入太多,用筷子搅粉,搅到无干粉即可用手揉至粉团光滑(小心粉团这时候很烫)。
趁热把粉团切成剂子,包入馅儿料(皮可以稍微厚点,否则蒸完取出时容易破裂)。还没用到的粉团盖好别让粉皮风干摊凉了,不然粉皮凉了后变硬不好包馅料。
蒸锅大火烧开,放入粉粿蒸8分钟,蒸完稍微放凉一下,手抹上油取出粉粿,装粉粿的器皿最好也抹油,粉粿不要叠放否则会粘连。此时的粉粿可直接吃。
粉粿可放凉后上锅煎至表皮金黄酥香,配上蒜蓉辣酱味道一流!